วันอาทิตย์ที่ ๒๙ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๐

Buttermilk Muffin

แปลสูตรฝรั่งมาอีกแล้วค่ะ ฝึกไว้จะได้เก่งๆ เนอะ! สูตรนี้ถือเป็นสูตรเด็ดของป้าอรเลย เพราะอร่อยมากๆ ทำแจกได้ไม่อายใคร ลองทำไปแล้ว 4 ครั้งค่ะ ความโดดเด่นอยู่ที่เนื้อที่นุ่ม ฟู เบาค่ะ

สำหรับท้อปปิ้งของสูตรนี้ เนื่องจากไม่มีซินนามอน (และไม่ชอบ) ป้าอรก็เลยใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบๆ อบให้หอมก่อนแทน (เปลี่ยนสูตรเองเลยค่ะ) ส่วน Buttermilk ตอนแรกไม่รู้จัก อะไรหว่า ก็ searchๆๆๆ เลยเจอวิธีทำเอง ไม่ต้องไปซื้อ โดยการเติมน้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก ลงไปในนม (ตามปริมาณในสูตร) คนทิ้งไว้ 10 นาทีค่ะ

ตอนอบจะฟูมากๆๆๆๆ เหมือนในรูปค่ะ ในรูปคือ อบถาดแรก ยังงก--โรยหน้าไม่ทั่ว พอถาดสอง โรยจนเต็ม พี่สาวชอบหน้าท้อปปิ้งมาก หอมอร่อยดีค่ะ ผลออกมาน่าพอใจ...เนื้อเค้านุ่มเบามากๆ ฟูมากๆ ..อร่อยอีกแล้วค่ะ

Buttermilk Muffins (สำหรับ 18 ชิ้น)

Topping - ส่วนผสม
น้ำตาล 1/4 cup
น้ำตาลทรายแดง 1/4 cup
แป้ง 1/2 cup
เม็ดมะม่วง 1/4 cup
หิมพานต์บดหยาบ (แทนซินนามอน)
เนยละลาย 1/4 cup

ขั้นตอนการทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลแดง แป้ง และซินนามอน ผสมเข้าด้วยกันแยกชามไว้
2. ใส่เนยละลายลงไป ขยำด้วยนิ้วจนเป็นเนื้อหยาบ พักไว้
3. วิธีโรย: ใช้นิ้วหยิบแล้วขยี้โรยให้ทั่วหน้าส่วนผสม

Muffins - ส่วนผสม
น้ำตาล 1 1/2 cups
แป้ง 3 cups
ผงฟู 4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
Buttermilk 1 1/2 cups
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
เนยละลาย (เย็นแล้ว) 1/2 cup

ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีเนย น้ำตาล ไข่ buttermilk กลิ่นวนิลา
3. ผสมส่วนผสมแแป้ง กับส่วนผสมเหลวพอเ้ข้ากันเป็นเนื้อหยาบๆ **อย่าผสมจนเนื้อเนียน**
4. นำส่วนผสมใส่แม่พิมพ์ โรย หน้าด้วยท้อปปิ้ง
5. อุ่นเตาอบที่ 190C อบประมาณ 25-30 นาที

** Buttermilk – ใช้นมผสมน้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก คนทิ้งไว้ 10 นาที

วันเสาร์ที่ ๒๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๐

บราวนี่

สูตรนี้ทำง่ายมากจริงๆ แถม อร่อยมั่กๆ ด้วย ทำได้ 3 ชิ้นขนาดพิมพ์ครึ่ง log ค่ะอิอิ อ้อ ป้าอรเพิ่มน้ำตาลไป 1 ช้อนโต๊ะค่ะ เพราะชอบบราวนี่แบบหวานหน่อยอะค่ะ (แอบชิมตอนผสมน้ำตาลแล้ว หวานไม่สะใจ อิอิ)

Brownie

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วยตวง
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยสดละลาย 1/2 ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้วสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
(แบ่งเป็นสองส่วน ใส่ในตัวบราวนี่ 1 ส่วน ไว้โรยหน้า 1 ส่วน)


วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือป่น แล้วพักไว้ ใช้ส้อมคนเนยละลาย และผงโกโก้ให้เข้ากัน
2. ตามด้วยน้ำตาลทราย คนพอให้น้ำตาลทรายละลายก็พอ
3. ตามด้วยไข่ไก่ ใส่ทีละฟอง พอส่วนผสมเริ่มเข้ากันแล้ว ค่อยใส่ฟองต่อไปลงไป
4. ตามด้วยแป้ง แบ่งเป็นสองส่วน ตะล่อมแป้งพอเข้ากันเป็นใช้ได้ ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ช่วงผสมแป้ง ห้ามคนนานนะคะ เพราะจะทำให้ขนมแข็งค่ะจากนั้นนำเข้าอบ
5. อบไฟ 150 องศาเซสเซียสค่ะ

เจ้าหนูทำอาหาร Ratatouille

วันนี้ตอนบ่ายๆ ป้าเอม พี่สาวฝาแฝดแสนสวยมาชวนไปดูหนังการ์ตูนของ Disney & Pixar เรื่อง Ratatouille สรุปว่าไปกันเป็นหมู่คณะ ตั้งแต่หม่าม๊า ป้าเอม พี่ป้อม (พี่เขยคนโต) ข้าวปุ้น แทน เอมี่ และพี่ต้นค่ะ

ต้องบอกว่าหนังสนุกมากๆ ทั้งเรื่องเลย เผอิญป้าอรชอบทำขนม+อาหารเป็นทุนอยู่แล้ว อุอุ ก็เลยชอบเป็นพิเศษ และก็ได้รู้ว่าชื่อ Ratatouille เนี่ย เป็นเมนูอาหารผักรวมประจำบ้านของชาวฝรั่งเศสค่ะ เรียกว่าเป็นเมนูฝีมือคุณแม่กันเลย หน้าตาก็อย่างที่เห็นในรูปนั่นล่ะ ส่วนเจ้าหนูตัวเอกเนี่ย เค้าชื่อ เรมี่ ค่ะ - - ไม่เคยผิดหวังกับหนัง Pixar เลยเนอะ ^^
เพื่อให้สมกับเป็น Blog ของป้าอร ก็ต้องหาสูตร Ratatouille มาฝากกันหน่อยนะคะ อิอิ

ส่วนผสม
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, crushed and minced
1 large onion, quartered and thinly sliced
1 small eggplant, cubed
2 green bell peppers, coarsely chopped
4 large tomatoes, coarsely chopped, or 2 cans (14.5 ounces each) diced tomatoes
3 to 4 small zucchini, cut into 1/4-inch slices
1 teaspoon dried leaf basil
1/2 teaspoon dried leaf oregano
1/4 teaspoon dried leaf thyme
2 tablespoons chopped fresh parsley

ขั้นตอนการทำ
In a 4-quart Dutch oven or saucepan, heat olive oil over medium heat.
Add garlic and onions and cook, stirring often, until softened, about 6 to 7 minutes.
Add eggplant; stir until coated with oil. Add peppers; stir to combine.
Cover and cook for 10 minutes, stirring occasionally to keep vegetables from sticking.
Add tomatoes, zucchini, and herbs; mix well.
Cover and cook over low heat about 15 minutes, or until eggplant is tender but not too soft.
Serves 4.

คุ๊กกี้กาแฟรสเข้ม

ค่ะ ได้สูตร search มาอีก นั่งไม่ติดค่ะ ต้องลองทำดู คราวนี้เป็น "คุ๊กกี้กาแฟ" โดยใช้เนสกาแฟผงใกล้ตัวนี่แหล่ะ หอมดี ...สูตรนี้กรอบมากๆ ค่ะ ขอบอก
แต่ (มีแต่อีกแล้ว 55) ปัญหานึงก็คือมันออกแบนๆ ค่ะ ไม่เป็นก้อนๆ บางอันแบนคล้ายขนมหูช้างเลย 555 ข้อสงสัยส่วนตัวก็คือ

1. ไม่ได้รองกระดาษไข
2. สูตรมันเป็นอย่างงี้เอง เพราะเนื้อแป้งที่ผสมอออกมาออกเหลวหน่อย
3. ทิ้งแป้งผสมไว้นาน โดยเฉพาะเตาหลังๆ แบนมาก

...สูตรนี้ทำได้ประมาณ 6 เตา เตาละประมาณ 12 ชิ้นค่ะ

คุ้กกี้กาแฟ
ส่วนผสม
แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กาแฟสำเร็จรูปบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 120 กรัม
เนยขาว 80 กรัม
น้ำตาลป่น 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำหอมกลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (สตรนี้ไม่ต้องใส่ก็หอมมากๆ แล้วค่ะ)
ถั่วอัลมอนด์สำหรับแต่งหน้า (มีหรือไม่มีก็ได้)

ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ กาแฟบด รวมกัน
2. ตีเนยสดจนขึ้นเป็นครีม ใส่น้ำตาลลงตีสลับกับไข่ทีละฟอง เติมน้ำหอมกลิ่นกาแฟ ตีจนเข้ากันดี
3. ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นดอกลงบนแผ่นรองอบ โดยเว้นระยะให้ห่างระหว่างชิ้นประมาณ 1 - 2 นิ้ว
4. นำเข้าเตาอบใช้ไฟบนไฟล่างที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 20 นาที
5. เมื่อสุกแซะออกจากถาดพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง

วันศุกร์ที่ ๒๗ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๐

ชี้แจงหน่อยค่า


หลายคนคงจะสงสัยว่า ทำไมยัยป้าอรนี่อบขนมเยอะแยะภายในวันเดียว 555 อันที่จริงเริ่มฝึกอบมาได้ประมาณเกือบเดือนแล้วค่ะ แต่เพิ่งมาเปิด blog วันนี้ก็เลยแปะๆๆๆ สถานเดียวค่า (แต่ก็เคยบ้าพลังอบ 4 อย่างภายในวันเดียวเหมือนกันนะคะ อุอุ)

Butter Cupcakes

อะ คราวนี้ก็เป็นอีกสูตรที่ search มาจากเว็บอีก เพียงแต่คราวนี้ป้าอรลืมใส่นม...ผสมส่วนผสมจนหมด เหลือบไปเห็นถ้วยตวงนมเด่นเป็นสง่า โฮ่โฮ่ ลุ้นค่ะ...ปรากฎว่าออกมาก็รสชาติหอมอร่อยมากๆ แต่คิดว่าเพราะลืมใส่นม เนื้อเค้กก็เลยติดคอดีจริงๆ ..ม่เป็นไรค่ะ คราวหน้าแก้ตัวหน่อย ความพยายามอยู่ที่ไหน ความพยายามอยู่ที่นั่น 555

Butter Cupcakes
ส่วนผสม
ไข่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
เนยจืด 1/2 cup
น้ำตาล 2/3 cup
แป้ง 1+1/2 cup
ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมสด 1/4 cup

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีเนยจืด กับน้ำตาลเป็นเนื้อครีมเนียน โดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง
3. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีจนเนื้อเนียนเข้ากันดี แล้วค่อยใส่ฟองต่อไปจนหมด
4. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน เติมนมสลับกัน อย่าคนนานจะทำให้เนื้อขนมแข็ง นำใส่แม่พิมพ์
5. อุ่นเตาไว้ประมาณ 10-15 นาที อบไฟ 150C ประมาณ 30 นาที (**อย่าเปิดเตาดูช่วง 10-15 นาทีแรก)
6. รอ 10 นาทีก่อนแกะขนมออกจากพิมพ์

KFC Biscuit


เมื่อวันพุธ น้องสาว request KFC Biscuit ป้าอรก็ไป search google มาตามเคย ได้สูตรมาลองทำดูๆ อิอิ ...ตะว่า สูตรนี้มันเค็มมาก เหมือนเกลือหกเลย คราวหน้าต้องลองปรับสูตรใหม่ค่ะสำหรับหน้าตา และเนื้อบิสกิต ถือว่าผ่านเลยค่ะ เหมือนที่เคยซื้อกิน แต่คงต้องปรับสูตรโดยใช้เนยจืดแทน shortening จะได้หอมเนยขึ้นอีกด้วยค่ะ


KFC Biscuit (9 biscuits)

ส่วนผสม
1 1/2 cups flour
1 1/2 teaspoons salt
1 tablespoon sugar
1 tablespoon baking powder
2/3 cup milk
1/3 cup vegetable shortening

ขั้นตอนการทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 216C (425ºF)
2. ร่อนแป้ง เกลือ น้ำตาล และผงฟูเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม
3. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง เติมนมลงไป
4. ใส่ vegetable shortening และเริ่มนวดแป้งด้วยมือ ค่อยๆ ผสม shortening และแป้งกับนมในอ่างผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
5. นำแป้งไปนวดบนบอร์ดโรยแป้ง นวดเบาๆ ประมาณ 6-8 ครั้ง
6. คลึงแผ่แป้ง dough ให้หนา 1/2 นิ้ว ตัดเป็นก้อนกลม
7. วางบนกระดาษไข อบประมาณ 10-13 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

Chocolate Chip Cookies



เหตุเกิดจากที่ป้าอรปลื้มคุ๊กกี้ Chocolate Chip ของพี่บัค (Starbuck's) เค้ามากๆ ก็เลยตั้งใจจะลองทำดูสักครั้ง ไปลอง search google เจ้าเก่าดู ก็ได้สูตรของ Nieman Marcus มา เค้าว่าอร่อยเหาะจริงๆ ...ผลก็คือ อร่อยจริงๆ ด้วย อ้อ ป้าอรใช้ Choc chip ยี่ห้อทิวลิปค่ะ

NEIMAN-MARCUS CHOCOLATE CHIP COOKIES (สำหรับคุกกี้ 24 ชิ้น)
ส่วนผสม
เนยสด 1/2 cup (ครึ่งก้อน)
น้ำตาลทรายแดง 1 cup
น้ำตาลทรายป่น 3 tablespoons
ไข่่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
กลิ่นวนิลลา 2 teaspoons
แป้งอเนกประสงค์ 1+3/4 cups
ผงฟู 1/2 teaspoon
เบกกิ้งโซดา 1/2 teaspoon
เกลือ 1/2 teaspoon
ผงเอสเพรสโซสำเร็จรูป 1+1/2 teaspoons
ช๊อคโกแล๊ตชิพ (semi-sweet) chips 1+1/2 cups

วิธีำทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 150C (300F) ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่อง ใช้ความเร็วกลาง ตีจนเนื้อเบาประมาณ 30 วินาที
2. ใส่ไข่ วนิลลา และตีต่ออีก 30 วินาที
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ และลงในส่วนผสมที่ตีแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 15 วินาที
4. จากนั้น ใส่ผงเอสเพรสโซ่ และช้อคโกแล๊กชิพ คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งที่ผสมแล้วขนาดประมาณ 2 ช้อนชา หยอดลงบนกระดาษไขทาเนยให้ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว ใช้หลังช้อนค่อยๆ กดแป้งให้บานออกขนาดประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว อบประมาณ 20 นาที หรือจนขอบคุ๊กกี้เป็นสีเหลืองทอง หากต้องการให้กรอบมากหน่อย ให้อบนานขึ้น

Link ของ Nieman Marcus ค่ะ:

http://www.neimanmarcus.com/store/service/nm_cookie_recipe.jhtml?_requestid=10923